食品直接生產(chǎn)中的危害比例及預防措施
食品安全都是人為的事故，并沒有外人說的那么可怕。要保證食品安全，必須采用科學的方法，做法每一道工序的嚴格控制，方能保證食品的絕對安全。對于食品常見的脹袋、發(fā)霉、菌落總數(shù)超標等事故，本文將食品生產(chǎn)中的危害比例分析如下：
一、人的危害，占比35%，表明工人的素養(yǎng)及安全培訓非常重要。
二、環(huán)境的危害，占比15%，此為本公司的服務重點，下文會重點講解預防措施。
三、工藝的危害，占比35%，此為食品的隱形危害，需要聘請一些專業(yè)人員，包含：
1、AW（水活性值）：食品本身AW值越高，口感越好，但質(zhì)保期越短、其霉變問題頻繁。需要借助防腐添加劑復方配或第三方殺菌方式，如高溫霉菌、微波、輻照等。
2、PH（酸堿度）：這是99%的食品企業(yè)忽視的一個課題，殊不知PH值對細菌的繁衍影響很大；一般PH值越低、保質(zhì)期越長。每種細菌都有自己的PH值適用范圍，可請專業(yè)人士在不影響口感的情況下，做出適當?shù)娜藶檠谏w調(diào)節(jié)。
3、H（冷卻時間）：無論是糕點生產(chǎn)還是飲料灌裝，在前奏高溫加工后的后續(xù)工序，從冷卻到內(nèi)包的時間越短越好，避免裸露食品被二次污染。
四、工器具的危害，占比15%；工器具的簡單分類如下：
工：代表操作臺面、操作工具等；需要定期的用熱水或85%以上的酒精消毒。
器：包裝機器、包裝器材、氮氣設備等；需要說明是內(nèi)包器材需要規(guī)范存放，每批次內(nèi)包材料入庫時需要抽檢袋內(nèi)的含菌量，一般每個袋子菌落總數(shù)≤1個。
具：工作時的周轉(zhuǎn)箱、流水線及傳輸帶等，也需定期用食品級的殺菌劑消毒。
五、針對環(huán)境15%危害的隱患及解決措施
1、工人上班時無任何消毒措施，必須整改
工人上班的過程中，車間空氣中的細菌，容易二次污染裸露在空氣環(huán)境中待包裝的食品半成品�，F(xiàn)在的動態(tài)殺菌凈化技術(shù)，殺菌率≤15 CFU/皿•30分鐘、可以在有人的情況下持續(xù)滅菌、對人體無害。
建議采購上海康久的“動態(tài)空氣消毒機”，其使用方法為：在工人上班時開機、過程中持續(xù)殺菌不允許關(guān)機，工人下班后同步關(guān)機。經(jīng)實踐表明：在無菌環(huán)境下生產(chǎn)出的食品可減少食品霉變，微生物二次污染等問題發(fā)生。促銷：買設備、送斧頭，達不到約定質(zhì)量，設備砸掉款項退回。具體的免費技術(shù)方案，請點擊：
2、工人下班后采用臭氧消毒，存在安全不可追溯問題，必須整改
臭氧是靜態(tài)消毒設備，是代替紫外線殺菌的首選，約80%的食品企業(yè)均有采購�？墒�，臭氧發(fā)生器屬于消毒企業(yè)，采購時候必須索要《消毒產(chǎn)品衛(wèi)生許可批件》。中央電視臺315晚會曝光了3家食品企業(yè)，卻讓很多食品企業(yè)躺著中槍。為什么呢？購買了無證、無資質(zhì)的臭氧產(chǎn)品。不但QS復檢通不過，并可能造成食品安全不可追溯的品牌問題。
建議立即排查所購買臭氧設備的資質(zhì)，若沒有請及時向供應商索要。若供應商無證，請及時做好替換工作，防止被同行或鬧情緒員工的惡意舉報。上�？稻孟炯夹g(shù)公司生產(chǎn)的臭氧發(fā)生器，衛(wèi)生許可證號為：滬衛(wèi)消字2012-0001。建議采購上�？稻玫碾p核臭氧發(fā)生器，基于AORODO-II平臺上開發(fā)，在技術(shù)上基本做到人機合一，質(zhì)量上做到兩年內(nèi)免維修，殺菌效果做到按個數(shù)計算。具體方案點擊：http://985.so/aUP3
上海康久消毒技術(shù)有限公司作為專業(yè)的殺菌產(chǎn)品制造商，通過ISO9001-2008質(zhì)量體系論證。所生產(chǎn)的動態(tài)消毒機在食品工廠的冷卻、灌裝及內(nèi)包車間，已經(jīng)占據(jù)了85%的市場份額，用質(zhì)量與品質(zhì)于同行的競爭中始終占據(jù)95%以上的中標率，目前已經(jīng)服務約4218家客戶。若有客戶到本公司生產(chǎn)車間實地考察，一律贈送食品消毒裝備一套。
公司名稱：上�？稻孟炯夹g(shù)有限公司 網(wǎng)址：
聯(lián)系電話：021-57275232 57275855 郵箱：nclep@163.com
24小時值班電話：18964336216 李有華 傳真：021-67220502
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