如何鑒定面包品質(zhì)?

·面包最早起源于古埃及，傳說公元前2600年，有一個古埃及廚師將面團放在太陽下，后來忘記了，當發(fā)現(xiàn)時又舍不得扔掉珍貴的食材。就將發(fā)餿的面團烤熟了。面團變得又松又軟。面團里的野生酵母菌或細菌，在適宜的溫度下經(jīng)過了神奇的生命歷程為人們帶來了美味的面包。一般認為，19世紀末面包才傳入中國。相比與西方，中國人與面包錯過了兩千多年。

但是近幾年的面包行業(yè)新動向您不能錯過！目前，國內(nèi)面包糕點行業(yè)在營業(yè)收入和企業(yè)數(shù)量上迅速發(fā)展。截止到2016年12月，取得食品生產(chǎn)許可（QS）的企業(yè)有11895家，產(chǎn)值約1205.86億元。面對激烈的競爭和可觀的利潤空間，企業(yè)如何針對性地回應(yīng)消費者關(guān)注和喜好，顯得尤為重要。面包的質(zhì)構(gòu)品質(zhì)最直接的接觸消費者的味蕾。研究消費者鐘愛哪種軟硬程度的面包與市場的拓展同樣關(guān)鍵。

上海保圣科技提供面包專用測定儀，可進行多項面包、面團測試。例如：

□ AACC 標準面包硬度測定

□ 面包新鮮度測試

□ 面包質(zhì)地特性分析，包括：硬度、酥脆性、彈性、咀嚼度、堅實度、韌性、粘著性、膠著性、粘聚性、回復(fù)性等。

□ 面包夾心醬汁和餡料的流動和延展特性測試

□ 牙齒咀嚼面包的模擬測試。

□ 面包剪切韌性測試

□ 面包切斷運動模擬

□ 依照ISO16305要求，測定黃油和面包油脂的橫截面的硬度，以優(yōu)化配方。

□ 面團硬度測試

□ 面團發(fā)酵型測試

□ 面團延展性測試

□ 面團粘性測試

□ 面團拉伸測試