微膠囊包埋技術(shù)在食品中的應(yīng)用

上海保圣實業(yè)發(fā)展有限公司傾情奉獻(xiàn)于微膠囊包埋技術(shù)的研究，在克服傳統(tǒng)的微膠囊成型方法的缺陷的基礎(chǔ)上，利用高壓靜電場技術(shù)，成功的研制了MP-180型高壓微膠囊成型裝置。因其裝置具有結(jié)構(gòu)簡單，操作方便，制備的微膠囊呈現(xiàn)出規(guī)則的球形，大小均勻一致，表面光滑，質(zhì)量高等優(yōu)點(diǎn)，被廣泛的應(yīng)用在食品領(lǐng)域的微膠囊的制備上。

微膠囊包埋技術(shù)在食品領(lǐng)域中的應(yīng)用可大體分為食品添加劑、營養(yǎng)強(qiáng)化劑以及食品酶制劑三個方面。

1. 微膠囊包埋技術(shù)在食品添加劑中的應(yīng)用：

食品添加劑是為改善食品色、香、味等品質(zhì)，以及為防腐和加工工藝的需要而加入食品中的人工合成或者天然物質(zhì)。其主要包括天然香精香料、天然色素、酸味劑、甜味劑、膨松劑、防腐劑、抗氧化劑等。由于食品添加劑的使用能大大改善食品的品質(zhì)，因此被廣泛的使用，但由于許多食品添加劑具有易揮發(fā)、易光解、濕熱敏感、水溶性差等缺點(diǎn)，從而限制了其在食品產(chǎn)業(yè)的應(yīng)用。而微膠囊包埋技術(shù)具有改善物質(zhì)的可加工性和穩(wěn)定性的特點(diǎn)，食品添加劑在微膠囊化后，更適宜在食品等中添加，減少損失。

2. 微膠囊包埋技術(shù)在食品營養(yǎng)強(qiáng)化劑中的應(yīng)用：

隨著公眾生活水平的提高，各種營養(yǎng)強(qiáng)化劑不斷涌現(xiàn)，但由于強(qiáng)化劑往往本身具有色、香、味欠佳以及化學(xué)性質(zhì)不穩(wěn)定的缺陷而限制了其在食品產(chǎn)業(yè)中的應(yīng)用。因其微膠囊具有保護(hù)物質(zhì)免受環(huán)境條件的影響，掩蓋異味和顏色，降低毒性，從而被廣泛的應(yīng)用于改善食品營養(yǎng)強(qiáng)化劑的缺陷。目前微膠囊包埋技術(shù)被廣泛應(yīng)用的功能性食品包括：嬰幼兒食品、孕婦強(qiáng)化營養(yǎng)食品、軍用強(qiáng)化食品。

3. 微膠囊包埋技術(shù)在食品酶制劑中的應(yīng)用：

酶是復(fù)雜的生物大分子，他在食品體系中極易受環(huán)境的影響。微膠囊化可以提高其穩(wěn)定性，延長保質(zhì)期，還具有控制釋放的功能，此外微膠囊技術(shù)是酶固定化技術(shù)的一個分支，可實現(xiàn)連續(xù)化酶促生產(chǎn)或發(fā)酵。研究較多微膠囊化酶有半乳糖醛酸酶、促干酪體系成熟的酶系以及脂肪酶等。