電子舌測定結果與人類感官評定差別閾的相關性

德國生理學家韋伯做過這樣一個實驗：一個人右手舉著300克重的砝碼，這時在其左手上放305克的砝碼，他并不會覺得有多少差別，直到左手的砝碼加至306克時才會覺得有些重。如果右手舉著600克，這時左手上的重量要達到612克才能感覺到重了。也就是說，原來的砝碼越重，后來就必須加更大的量才能感覺到差別。這種現(xiàn)象被稱為“韋伯定律”。韋伯發(fā)現(xiàn)同一刺激差別量必須達到一定比例，才能引起差別感覺。這一比例是個常數，用公式表示：△r(刺激差別量)/r(刺激量)=k(常數)，這就是韋伯定律。

韋伯定律表明，如果要比較同個體某一感覺的辨別能力而所用的標準刺激又不相同時，就不能用差別閾的絕對值進行比較，而要用韋伯分數來比較。韋伯分數越小，辨別就越靈敏。張愛霞等人研究電子舌針對酸、甜、苦、咸和鮮種基本風味為差別閾及韋伯分數。（以下數據及結果來源于張愛霞博士論文《基于差別度檢驗的電子舌應用方法學研究》）

圖一：人感知基本味覺的韋伯分數數據

圖二：電子舌測定的基本味覺韋伯分數

    根據以上研究結果發(fā)現(xiàn)，電子舌對檸檬酸、酒石酸、AK糖、氯化鈉、氯化鉀、谷氨酸鈉這種物質的檢測靈敏度遠高于人的感覺器官。電子舌對硫酸奎的檢測靈敏度與人的感覺器官接近。  

    上述實驗使用的是以貴金屬裸電極構成的伏安型電子舌，并采用馳豫脈沖作為激發(fā)信號，采集樣品的電流響應信號，通過數學分析方法提取有效的特征值，最后結合模式識別方法進行分析。可進行液體食品如酒類、飲料、茶葉等的真假辨識、品牌企業(yè)的產品質量控制與貨架期、農殘快速檢測、病源微生物快速檢測等方面。上海保圣實業(yè)發(fā)展有限公司開展了長期實驗和應用研究，積累了許多成熟的應用范例。如您需要詳細交流，歡迎聯(lián)絡上海保圣實業(yè)發(fā)展有限公司。

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