利用質(zhì)構(gòu)儀對(duì)比面條的硬度和粘性

在實(shí)驗(yàn)開(kāi)始前，必須校準(zhǔn)零點(diǎn)。將兩根面條并排放置在探頭下，選擇所需測(cè)試指標(biāo)（最大正力和正面積），開(kāi)始實(shí)驗(yàn)。

用TA.XTC質(zhì)構(gòu)儀對(duì)比面條的硬度和粘性的原理是一旦力量感應(yīng)元感應(yīng)到5g力，曲線(xiàn)開(kāi)始記錄下壓樣品的全過(guò)程。最大力表明了樣品的硬度。數(shù)值越大，硬度越大。在最大力的比較中，兩種面條區(qū)別不是很明顯。然而，他是很清楚，第三種面條粘性比前兩種低。

分析數(shù)據(jù)主要分析曲線(xiàn)最大正峰值，2種樣品，進(jìn)行10次重復(fù)的分析結(jié)果(+/-SD.)（不合適數(shù)據(jù)需剔除）:樣品A的堅(jiān)固性zui大正峰值是4473.1 ± 241.9，擠出強(qiáng)度的正面積是6.6 ± 1.2；樣品B的堅(jiān)固性最大正峰值是4372.8 ± 285.4，擠出強(qiáng)度的正面積是8.5 ± 1.2；樣品C的堅(jiān)固性zui大正峰值是4344.1 ± 236.2，擠出強(qiáng)度的正面積是4.3 ± 0.8。

注意事項(xiàng)：把樣品放置在平臺(tái)上時(shí)，必須保證樣品表面的平整。如果樣品有彎曲，力量感應(yīng)元會(huì)早感應(yīng)到數(shù)據(jù)別開(kāi)始記錄，數(shù)據(jù)會(huì)有誤差。樣品應(yīng)該每次都放到同一位置。

為了實(shí)驗(yàn)數(shù)據(jù)可以對(duì)比，準(zhǔn)備樣品的步驟和方法必須一致。

注意.此應(yīng)用研究已經(jīng)被設(shè)計(jì)，但必須注意實(shí)驗(yàn)結(jié)果可能被樣品的形狀、尺寸等因素干擾。也可以采取不同的實(shí)驗(yàn)方法。