質(zhì)構儀測試不同品種的糖炒板栗的質(zhì)構特性

板栗具有“木本之王”“干果之王”的美稱，含有大量的蛋白質(zhì)，氨基酸，維生素和大量礦物元素等，研究發(fā)現(xiàn)，板栗在人們?nèi)粘�營養(yǎng)起著重要作用，主要基于板栗中含有大量的抗氧化物質(zhì)，由于板栗含有豐富的營養(yǎng)價值，國內(nèi)外企業(yè)和研究機構正著力于研究其加工產(chǎn)品。人們路過小吃街時總會被路邊鍋里翻滾著的糖炒板栗吸引注意力，熱氣騰騰，香甜松軟的炒栗子格外適合冬天食用，影響板栗受人們歡迎程度主要取決于其口感，而影響其口感的因素主要是硬度，保圣國產(chǎn)質(zhì)構儀今天為您帶來的實驗就是如何用質(zhì)構儀測試糖炒板栗的質(zhì)構特性，來看看吧。
 

實驗目的：使用質(zhì)構儀測試不同品種糖炒板栗的質(zhì)構特性
實驗樣品：A-良鄉(xiāng)板栗，B-遷西板栗，盡量選擇形狀大小一致，顆粒飽滿的樣品。，
試驗方法：使用TA/50，TA/2N分別對板栗進行穿刺和壓縮
測試結(jié)果:

A樣品結(jié)果

B樣品結(jié)果

將破裂峰所對應的力值（g）記為破裂強度，將 0-2s 內(nèi)zui大正峰處所對應的力值（g）記為果殼硬度，將0-2s 內(nèi)zui大正峰處所對應的距離（mm）記為果殼厚度，將6-7s內(nèi)的平均力值（g）記為果肉硬度。
實驗結(jié)果如表所示:

由表可知：板栗果殼的破裂強度、韌性及厚度的大小順序皆為遷西板栗＞良鄉(xiāng)板栗，但果肉的硬度為良鄉(xiāng)板栗＞遷西板栗。
一般我們買板栗時，通常會選擇殼薄肉軟的，價格也會相對較貴，本實驗的測試結(jié)果與樣品的價格也正好呼應。
此實驗說明質(zhì)構儀在測試糖炒板栗方面有很好的應用。