如何鑒別毒甘蔗中的節(jié)菱孢霉菌產(chǎn)生的3 - 硝基丙酸（3-NPA）毒素

隨著溫度升高、濕度增大一種看似普通的水果：甘蔗，正暗藏致命危機(jī)。

甘蔗中毒事件主要集中在每年的 2 月至 4 月即春季氣溫回升階段，收獲與儲(chǔ)存周期，甘蔗通常在秋季（10-11 月）收獲，冬季低溫時(shí)霉菌生長(zhǎng)緩慢，但春季氣溫升高后，若儲(chǔ)存環(huán)境潮濕、通風(fēng)不良，霉菌會(huì)迅速繁殖并產(chǎn)生毒素。春季是甘蔗銷售的尾聲，部分商家可能會(huì)銷售儲(chǔ)存過(guò)久的甘蔗，增加變質(zhì)概率。

霉變的甘蔗

甘蔗中毒的 “元兇” 是誰(shuí)？發(fā)霉的甘蔗中藏著節(jié)菱孢霉菌，它會(huì)產(chǎn)生3 - 硝基丙酸（3-NPA），這是一種劇毒的神經(jīng)毒素。僅需攝入 0.5 克即可引發(fā)中毒，重則導(dǎo)致腦損傷甚至死亡。

如何避開(kāi) “毒甘蔗”？
購(gòu)買時(shí) “三看一聞”：
看外觀：表皮發(fā)黑、有霉斑或蟲(chóng)蛀痕跡的不要買。
看果肉：正常甘蔗呈乳白色，霉變后發(fā)黃、發(fā)紅或有褐色斑點(diǎn)。
看切口：新鮮甘蔗切口水潤(rùn)，霉變甘蔗切口干燥、有酸霉味。
聞氣味：正常甘蔗清甜，霉變甘蔗有酒糟味或酸腐味。

儲(chǔ)存小貼士：
切開(kāi)的甘蔗需冷藏，24 小時(shí)內(nèi)食用完畢。
整根甘蔗應(yīng)置于陰涼通風(fēng)處，避免陽(yáng)光直射。

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